У школах Рівненщини впроваджують оновлені підходи до харчування учнів. У одних закладах головне завдання — організувати гарячі сніданки для великої кількості дітей. В інших працюють опорні харчоблоки, які забезпечують їжею кілька шкіл. Окремі громади повністю модернізують їдальні.
Як це виглядає на практиці, показують три ліцеї: Дубенський ліцей №7, Здолбунівський ліцей №6 та Радивилівський ліцей №1.
У Дубенському ліцеї №7 безкоштовним гарячим харчуванням охопили учнів 1–9 та 11 класів. У закладі наголошують: ідеться саме про гарячі сніданки. Вони мають бути поживними і відповідати потребам дитячого організму. Особливу увагу приділяють якості продуктів, збалансованості меню, безпечності харчування та санітарно-гігієнічним вимогам.
Харчування для всіх учнів організували лише кілька днів тому, тож процеси ще відпрацьовують. За одну перерву до їдальні мають приходити до 143 дітей. Щоб уникнути скупчення, затвердили графік харчування, збільшили тривалість перерв і організували супровід педагогами. Працівники контролюють порядок під час прийому їжі.
У їдальні працюють семеро людей, серед них двоє досвідчених кухарів. Процес щодня контролюють директор ліцею та відповідальний адміністратор. Столи накривають відповідно до кількості дітей. Страви вже стоять на столах до приходу учнів, тож діти можуть одразу сідати їсти. Вагу порцій визначають за встановленими нормами, а вихід готових страв у грамах зазначають у щоденному меню.
Столи накривають приблизно за 10 хвилин до перерви, тому температура страв може знижуватися. У ліцеї наголошують: шкільне харчування не варто порівнювати з ресторанним. «Ми не обіцяємо кулінарних шедеврів», – зазначають у закладі. Головна мета — щодня дати дітям свіжу, безпечну і збалансовану їжу.
До меню входять каші, овочі, сезонні фрукти, узвар, компот та інші передбачені страви. Харчові звички дітей формуються передусім у родині, тому одна й та сама страва може викликати різну реакцію. Батьків просять оцінювати харчування не лише за принципом «подобається — не подобається», а й зважати на різноманітність і користь продуктів. До організації харчування долучилася харчівня «Ситно», яка оновила посуд, кухонне приладдя та техніку.
Опорний харчоблок і повна модернізація їдальні
Інший підхід застосовують у Здолбунівському ліцеї №6. Тут працює опорний харчоблок, який щодня готує понад 3,6 тисячі порцій. Близько 900 порцій отримують учні самого ліцею, решту доставляють до інших закладів середньої освіти громади. Харчоблок і шкільні їдальні забезпечили обладнанням і посудом для приготування та видачі їжі. Під час формування меню враховують побажання школярів і батьків. Ліцей фактично став центром, де готують харчування і для своїх учнів, і для дітей з інших шкіл громади.
У Радивилівському ліцеї №1 акцент зробили на повному оновленні харчоблоку. Понад 700 учнів харчуються в модернізованій їдальні. На оновлення спрямували 14,765 млн гривень із державного та місцевого бюджетів.
- відремонтовано приміщення їдальні;
- повністю замінено каналізацію, вентиляцію, системи водо- та електропостачання;
- встановлено нові меблі, пожежну сигналізацію та енергоефективне кухонне обладнання;
- запроваджено систему контролю якості харчування НАССР.
За словами директорки ліцею Віти Савицької, оновлення дозволило привести їдальню у відповідність до сучасних вимог безпеки та якості. Із загальної вартості проєкту 68% — субвенційні кошти, 32% — фінансування з місцевого бюджету. Оновлену їдальню вже відкрили. Діти харчуються в сучасніших умовах, страви готують на новому обладнанні.
Приклади трьох ліцеїв показують різні моделі організації харчування. Для одних закладів виклик — дати гарячу їжу великій кількості дітей за короткий час. Інші використовують опорний харчоблок на кілька шкіл. Ще один напрям — модернізація самих їдалень і кухонь. Спільною залишається мета: забезпечити школярів безпечним, свіжим і збалансованим харчуванням. Важливі не лише меню, а й якість продуктів, умови зберігання, приготування, контроль порцій, санітарні вимоги та умови, в яких діти їдять.
